El último gran asiático de Madrid
Dice uno de mis lectores más atentos y avisados que se nota mucho la emoción que me produce un restaurante, la comida o su entorno por el diferente grado de inspiración que me provoca. Tiene toda la...
View ArticleÉste no es el 21° restaurante del mundo
Desde hace unos años la revista de Restaurant ha conseguido discutirle a Michelin su indiscutido canon. Elaborada con criterios democrático/elitistas (sólo votan cocineros, críticos y ‘grandes...
View ArticleCocina celta en un restaurante pop up
Si la moda pop up había llegado a galerías, tiendas e incluso exhibiciones de arte, por qué no a los restaurantes. Un o una pop up, que no lo tengo claro, es una instalación efímera en la que se ofrece...
View ArticleEl primer gran bistró de Madrid
Sacha Hormaechea es, con Abraham García y Pedro Larrumbe, el único cocinero veterano de Madrid totalmente indiscutido por sus compañeros de profesión, sean vanguardistas, modernos, postmodernos o...
View ArticleDe frialdad y cocina de altos vuelos
Adolfo es el restaurante más famoso de Toledo, quizá el mejor. Aupado por su fama, fue escogido por el ayuntamiento para representar a la gastronomía madrileña, lo que ya es en sí una incongruencia....
View ArticleEl mejor restaurante japoperuano de Madrid
Una de las razones del éxito estratosférico de la cocina japonesa está en su gran versatilidad, en su enorme capacidad de adaptación a otras muchas tradiciones. Por suerte, porque a los que nos gustan...
View ArticleArzábal New Age
Esta es una buena lectura para todos aquellos que piensan que los libros de Boris Izaguirre o Dan Brown son literatura, Lobezno o Torrente buen cine y Michael Boltom destrozando Nessun Dorma, bel...
View ArticleEl mundo es Cádiz
Afirma El Mundo que las calles aledañas de Menéndez Pelayo -una famosa vía que corre paralela al Retiro y perfilan enormes y negras verjas, rematadas por doradas puntas de lanza y por hermosas copas de...
View ArticlePremodernos
Antes de la modernidad, Jesús Santos, ya era moderno, aunque moderadamente. Eran los comienzos de la nueva cocina vasca y los años de la tan injustamente denostada nouvelle cuisine que, con sus nuevos...
View ArticleMaido y la genialidad
Debo decir que fui a Maido completamente solo. Parecerá una confesión abrumadoramente irrelevante, pero no lo es en absoluto, ya que me declaro totalmente dependiente de amores y amigos. En soledad...
View ArticleEl milagro de Málaga
No conozco de nada a José Carlos García y él tampoco me conoce a mí. Sin embargo, sé mucho más de él que la mayoría de las personas, ya que apenas tenía cinco años (él) y era apenas adolescente (yo),...
View ArticleEl Alma de Barcelona
Posee Barcelona una belleza deslumbrante, pero de una calidad fría y distante. Como pasa con las personas, algunas bellezas crean distancia y frialdad. Su elegancia, su porte aristocrático y su empaque...
View ArticleEstética para trogloditas
Este no es lugar para vegetarianos, aunque tenga muchas verduras. Tampoco para almas sensibles, aunque esté junto al mar, y ni siquiera, para comedores normales. Es solamente para carnívoros y...
View ArticleKabuki Raw
Decir que Kabuki es unos de los mejores restaurantes japoneses de España, no es novedad ni descubrimiento alguno. Afirmar que Finca Cortesin es el mejor y más elegante hotel de campo y playa de nuestro...
View ArticleLa arquitectura de las olas
Frank Gehry ha hecho arquitectura con las olas, llenando sus edificios de elegantes curvas y sinuosas ondas, haciendo flexible lo rígido, ligero lo pesado y móvil lo estático. Además es el gran...
View ArticleEl precio de la bondad
Aunque haya quien lo dude, soy una persona bondadosa y me cuesta criticar. Incluso no hace muchos años renuncié a una columna en un periódico de primera fila porque se me pedía una acidez de la que...
View ArticleSuspiros limeños
Casi todo me gusta de Perú y mucho más si está en Lima. Y de Lima, Miraflores, ese bello barrio al borde del mar, que es mucho más que eso. Hay quien dice que Perú es tan solo una colonia de Miraflores...
View ArticleStendhal en Gerona
Conocí el Celler de Can Roca, mucho antes de ser el mejor restaurante del mundo, bastante antes de tener tres estrellas Michelin y en un momento en que era francamente feo. Cuando el plano -entonces...
View ArticleLa Tercera Vía
Una de mis entradas en The Luxonomist clamaba por ‘más bistrós y menos tascas‘ y en ella se abogaba por la proliferación de esos sencillos restaurantes de barrio en los que una esmerada cocina y un...
View ArticlePerfección en Lezama
He tenido que recorrer medio mundo para encontrar un lugar como éste. El cielo se rompía en cortinas de agua que caían inmisericordes sobre verdes, muy verdes valles. La oscuridad del mediodía vizcaíno...
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